【飲食店営業の許可施設】全国141万2,954施設

レストランから屋台まで、飲食店営業の許可を受けた施設は全国にどれくらいあるのでしょうか。
47都道府県で比べます。

使うのは厚生労働省の衛生行政報告例、2021年度末の数字。

東京都が192,905施設で1位。
47都道府県の平均は30,062.9施設、中央値は18,886施設です。
1位と47位の間には34.2倍の開き、人口10万人あたりでは4.7倍の開きがありました。

47都道府県の単純平均

30,063施設

飲食店営業の許可施設数（2021年度）

最も多い東京都

192,905施設

最も少ない奈良県

5,637施設

地図で見る

飲食店営業の許可施設数（2021年度）

飲食店営業の許可施設数（施設）

飲食店営業の許可施設数（2021年度）
項目	飲食店営業の許可施設数
北海道	59,470施設
青森県	17,006施設
岩手県	11,397施設
宮城県	22,427施設
秋田県	9,435施設
山形県	11,708施設
福島県	19,620施設
茨城県	25,394施設
栃木県	20,957施設
群馬県	20,687施設
埼玉県	55,478施設
千葉県	53,392施設
東京都	192,905施設
神奈川県	74,820施設
新潟県	21,357施設
富山県	9,890施設
石川県	13,219施設
福井県	9,696施設
山梨県	11,770施設
長野県	30,286施設
岐阜県	21,928施設
静岡県	44,037施設
愛知県	77,244施設
三重県	18,878施設
滋賀県	12,806施設
京都府	34,017施設
大阪府	142,084施設
兵庫県	62,318施設
奈良県	5,637施設
和歌山県	12,122施設
鳥取県	6,030施設
島根県	6,639施設
岡山県	18,886施設
広島県	22,167施設
山口県	13,342施設
徳島県	8,983施設
香川県	11,001施設
愛媛県	14,760施設
高知県	10,221施設
福岡県	60,069施設
佐賀県	9,558施設
長崎県	14,093施設
熊本県	18,984施設
大分県	13,499施設
宮崎県	13,138施設
鹿児島県	19,324施設
沖縄県	30,275施設

日本地図で見ると、色が濃く出るのは東京都です。
次いで大阪府、愛知県、神奈川県、兵庫県が続きます。
淡いのは奈良県、鳥取県、島根県でした。

47都道府県の平均は30,062.9施設、中央値は18,886施設です。
東京都の192,905施設は平均の6.4倍にあたります。

上位3で29.2パーセント、1位と47位で34.2倍の開きがありました。

人口10万人あたりに直すと沖縄県が2,065.14施設で最も多く、開きは4.7倍になります。

実数1位の東京都は人口あたりでは8位、人口あたり1位の沖縄県は実数では13位でした。

順位	都道府県	飲食店営業の許可施設数（施設）	地方	人口10万人あたりの飲食店営業の許可施設数
1	東京都	192905	関東	1360.59
2	大阪府	142084	近畿	1622.52
3	愛知県	77244	中部	1035.44
4	神奈川県	74820	関東	811.06
5	兵庫県	62318	近畿	1167.66
6	福岡県	60069	九州	1179.67
7	北海道	59470	北海道	1179.26
8	埼玉県	55478	関東	756.66
9	千葉県	53392	関東	854.14
10	静岡県	44037	中部	1248.57
11	京都府	34017	近畿	1349.88
12	長野県	30286	中部	1524.21
13	沖縄県	30275	九州	2065.14
14	茨城県	25394	関東	904.99
15	宮城県	22427	東北	997.64
16	広島県	22167	中国	816.76
17	岐阜県	21928	中部	1144.47
18	新潟県	21357	中部	1017.48
19	栃木県	20957	関東	1111.78
20	群馬県	20687	関東	1094.55
21	福島県	19620	東北	1125.65
22	鹿児島県	19324	九州	1261.36
23	熊本県	18984	九州	1118.68
24	岡山県	18886	中国	1031.46
25	三重県	18878	近畿	1103.33
26	青森県	17006	東北	1459.74
27	愛媛県	14760	四国	1156.74
28	長崎県	14093	九州	1125.64
29	大分県	13499	九州	1244.15
30	山口県	13342	中国	1041.53
31	石川県	13219	中部	1203.92
32	宮崎県	13138	九州	1271.83
33	滋賀県	12806	近畿	913.41
34	和歌山県	12122	近畿	1377.5
35	山梨県	11770	中部	1487.99
36	山形県	11708	東北	1158.06
37	岩手県	11397	東北	995.37
38	香川県	11001	四国	1199.67
39	高知県	10221	四国	1558.08
40	富山県	9890	中部	991.98
41	福井県	9696	中部	1312.04
42	佐賀県	9558	九州	1212.94
43	秋田県	9435	東北	1051.84
44	徳島県	8983	四国	1311.39
45	島根県	6639	中国	1034.11
46	鳥取県	6030	中国	1135.59
47	奈良県	5637	近畿	438.68

衛生行政報告例（2021年度、厚生労働省）をもとに作成

飲食店の許可施設が多い上位5都府県

上位5都道府県の飲食店営業の許可施設数

上位5都道府県の飲食店営業の許可施設数
項目	飲食店営業の許可施設数
東京都	192,905施設
大阪府	142,084施設
愛知県	77,244施設
神奈川県	74,820施設
兵庫県	62,318施設

下位5都道府県の飲食店営業の許可施設数

下位5都道府県の飲食店営業の許可施設数
項目	飲食店営業の許可施設数
奈良県	5,637施設
鳥取県	6,030施設
島根県	6,639施設
徳島県	8,983施設
秋田県	9,435施設

飲食店の許可施設が多い上位5都府県です。

東京都は192,905施設、大阪府は142,084施設、愛知県は77,244施設でした。
東京都は2位の大阪府の1.36倍です。

4位は神奈川県で74,820施設、5位は兵庫県で62,318施設。
上位5で全国の38.9パーセント、上位3で29.2パーセント、上位10で58.2パーセントでした。

1位だけで13.7パーセントを占めます。
47都道府県の平均は30,062.9施設なので、1位は平均の6.4倍。
中央値の18,886施設と比べると10.2倍にあたります。

6位以下は福岡県で60,069施設、北海道で59,470施設、埼玉県で55,478施設と続きました。

2位と3位の差は64,840施設、3位と4位の差は2,424施設でした。
上位5より下の42都道府県で、全国の61.1パーセントを分け合っています。

1位と2位を合わせると334,989施設。
これだけで全国の23.7パーセントにあたります。

1位だけで全国の13.7パーセントを占めました。
人口の集中より高い水準です。

人口あたりでは沖縄県が1位です

なぜこういう並びになるのか、ここからは考えてみます。
以下は飲食店営業の許可施設の数の統計から直接読み取れることではなく、別の数字と照らして立てた推測です。

人口10万人あたりで割り直すと、並びが変わります。

1位は沖縄県の2,065.14施設、2位は大阪府1,622.52施設、3位は高知県1,558.08施設。

4位以下は長野県、山梨県と続きます。
逆に人口あたりの下位は埼玉県756.66施設、奈良県438.68施設。
沖縄県と奈良県では4.7倍の開きです。

人口あたりの1位は沖縄県です。
実数1位の都は人口あたりでも8位に入ります。

沖縄県が人口あたり1位なのは、観光客向けの店と、外食文化の根強さの両方によるものと考えられます。

当サイトの宿泊・飲食業の月給の記事とあわせて見ると、店の数と働く人の待遇がつながって見えます。

地方別に人口10万人あたりの平均を出すと、近畿7府県が1,314.9施設で最も多く、中国5県が958.2施設で最も少なくなります。
九州・沖縄8県1,283.2施設と四国4県1,272.4施設がそれに続きました。

実数で見ると順位は変わる

人口10万人あたりの飲食店営業の許可施設数の上位5都道府県

人口10万人あたりの飲食店営業の許可施設数の上位5都道府県
項目	人口10万人あたりの飲食店営業の許可施設数
沖縄県	2,065.1
大阪府	1,622.5
高知県	1,558.1
長野県	1,524.2
山梨県	1,488.0

飲食店の許可施設が少ない下位5県

飲食店の許可施設が少ない下位5県です。

47位の奈良県は5,637施設、46位の鳥取県は6,030施設、45位の島根県は6,639施設でした。
1位の東京都とは34.2倍の差があります。

44位は徳島県で8,983施設、43位は秋田県で9,435施設、42位は佐賀県で9,558施設と続きます。

34.2倍という開きです。
外食の街ほど施設も集まります。

47都道府県の中央値は18,886施設。
平均は30,062.9施設なので、平均が中央値の1.6倍です。

47位の奈良県は平均の18.8パーセント、中央値の29.8パーセントにあたります。

下位5県を合わせても全国の2.6パーセントにしかなりません。
1位の東京都1つで13.7パーセントを占めるのとは対照的です。

47位の奈良県は、1位の東京都の2.92パーセントにあたる水準です。

46位との差は393施設、45位との差は1,002施設でした。
1位の東京都と47位の奈良県の間には187,268施設の開きがあります。

このグラフについての豆知識

全国141万施設という規模

飲食店営業の許可施設は全国で141万2,954施設。
食品衛生法の改正の移行期のため、新旧の許可を合算した数です。

喫茶店営業の許可が飲食店営業に統合されるなど、区分の整理が進んでいます。

衛生行政報告例という統計

衛生行政報告例は、保健所などが扱う許認可や届け出を全国分まとめた統計です。
この記事はデータベースに収載されている最新の2021年度末時点の数字を使っています。

許可や届け出のあった施設・資格者の数なので、実際に営業・就業しているかどうかまでは分かりません。

数字の開き

1位の東京都は192,905施設、47位の奈良県は5,637施設。
両者の間には34.2倍の開きがあります。
上位3で全国の29.2パーセント、上位10で58.2パーセントを占めます。

中央値は18,886施設、平均は30,062.9施設です。
平均が中央値を上回るのは、上位のいくつかの都道府県が全体を押し上げているためです。

人口10万人あたりに直すと4.7倍の開きになります。
実数の順位がどこまで人口の多さを映しているかは、この2つを見比べると分かります。

順位の並びがにている記事

同じ形の地図になる記事はあるでしょうか。
飲食店営業の許可施設の数の順位で探してみます。

0.97という高い相関を示したのが【雇用保険の適用事業所】全国237万所、人口あたりの差は2.1倍でした。
正反対だったのは【体育館の数】全国8,111か所、人口が少ない県ほど多いという逆転が起きていますで、相関は-0.75です。

並びが似ていても、そこに関係があるとまでは言えません。
ただ、2つの地図をならべると読み方のヒントにはなります。

地方のなかで見た飲食店営業の許可施設数

地方	最も多い（施設）	最も少ない（施設）
東北	宮城県 22427	秋田県 9435
関東	東京都 192905	群馬県 20687
中部	愛知県 77244	福井県 9696
近畿	大阪府 142084	奈良県 5637
中国	広島県 22167	鳥取県 6030
四国	愛媛県 14760	徳島県 8983
九州	福岡県 60069	佐賀県 9558

衛生行政報告例（2021年度、厚生労働省）をもとに作成

まとめ

飲食店営業の許可施設の数を47都道府県で比べると、最も多い東京都で192,905施設、最も少ない奈良県で5,637施設でした。
1位と47位の間には34.2倍の開きがあります。

上位3で全国の29.2パーセント、上位10で58.2パーセントを占めます。
47都道府県の中央値は18,886施設、平均は30,062.9施設でした。
人口10万人あたりに直すと4.7倍の開きになります。

ここまでの飲食店営業の許可施設の数の数字には、注意点が3つあります。
1つ目は、新旧の許可を合算した数であること。
2つ目は、営業していない施設も含まれうること。
3つ目は2021年の数字であることです。

人口10万人あたりでは沖縄県が2,065.14施設で最多。
実数1位の東京都は人口あたりでは8位でした。

地方別に合計を出すと関東7都県が全国の31.4パーセントで最多、人口10万人あたりでは近畿7府県が1,314.9施設で最多でした。
菓子製造業の許可施設やギョーザへの支出を比べた記事とあわせて読んでみてください。

出典

統計名: 衛生行政報告例
調査年: 2021年度
公開元: 厚生労働省
参照URL: https://www.e-stat.go.jp/stat-search/database?statdisp_id=0004048814
備考: 2021年度末時点の飲食店営業の許可施設数。食品衛生法の改正の移行期のため、旧法と改正法の許可を合算した。人口10万人あたりは2024年の総人口で割った参考値

注記: 2021年度末時点の飲食店営業の許可施設数。
食品衛生法の改正の移行期のため、旧法と改正法の許可を合算した。
人口10万人あたりは2024年の総人口で割った参考値