【菓子製造業の許可施設】全国2万4,532施設、ケーキもパンも

ケーキ屋さんやパン屋さんが受ける菓子製造業の許可施設は、全国にどれくらいあるのでしょうか。
47都道府県で比べます。

使うのは厚生労働省の衛生行政報告例、2021年度末の数字。

東京都が2,145施設で1位。
47都道府県の平均は522施設、中央値は385施設です。
1位と47位の間には18.7倍の開き、人口10万人あたりでは4.7倍の開きがありました。

地図で見る

日本地図で見ると、色が濃く出るのは東京都です。
次いで大阪府、愛知県、福岡県、北海道が続きます。
淡いのは鳥取県、島根県、秋田県でした。

47都道府県の平均は522施設、中央値は385施設です。
東京都の2,145施設は平均の4.1倍にあたります。

上位3で20.5パーセント、1位と47位で18.7倍の開きがありました。

人口10万人あたりに直すと高知県が45.58施設で最も多く、開きは4.7倍になります。

実数1位の東京都は人口あたりでは42位、人口あたり1位の高知県は実数では31位でした。

地方別に見る

菓子製造業の許可施設は、全国に広く分布します。

地方別に合計を出すと、関東7都県が全国の24.3パーセントで最も大きくなります。
次いで中部9県が19.7パーセント、近畿7府県が19.4パーセント、九州・沖縄8県が14.9パーセントと続きました。

少ないほうは東北6県が6.9パーセント、中国5県が5.7パーセント、四国4県が4.8パーセント、北海道が4.3パーセントでした。

人口10万人あたりの平均で見ると並びが変わります。
四国4県が33.6施設、九州・沖縄8県が26.3施設、中部9県が23.5施設の順に多く、最も少ないのは関東7都県が13.7施設です。

菓子製造の許可施設が多い上位5都府県

菓子製造の許可施設が多い上位5都府県です。

東京都は2,145施設、大阪府は1,520施設、愛知県は1,369施設でした。
東京都は2位の大阪府の1.41倍です。

4位は福岡県で1,297施設、5位は北海道で1,045施設。
上位5で全国の30.1パーセント、上位3で20.5パーセント、上位10で48.5パーセントでした。

1位だけで8.7パーセントを占めます。
47都道府県の平均は522施設なので、1位は平均の4.1倍。
中央値の385施設と比べると5.6倍にあたります。

6位以下は埼玉県で982施設、兵庫県で982施設、神奈川県で894施設と続きました。

2位と3位の差は151施設、3位と4位の差は72施設でした。
上位5より下の42都道府県で、全国の69.9パーセントを分け合っています。

1位と2位を合わせると3,665施設。
これだけで全国の14.9パーセントにあたります。

1位だけで全国の8.7パーセントを占めました。
人口の多さに沿った並びです。

人口あたりでは高知県が1位です

数字を並べるところまでが統計の仕事で、ここから先は解釈になります。
菓子製造業の許可施設の数の分布について、ほかの指標と突き合わせて立てた推測を書きます。
事実として確かめたものではありません。

人口10万人あたりで割り直すと、並びが変わります。

1位は高知県の45.58施設、2位は福井県37.21施設、3位は徳島県35.33施設。

4位以下は京都府、大分県と続きます。
逆に人口あたりの下位は千葉県11.66施設、神奈川県9.69施設。
高知県と神奈川県では4.7倍の開きです。

人口あたりの1位は高知県です。
実数1位の都は人口あたりでは42位まで下がります。

改正食品衛生法ではパン製造も菓子製造業に含まれます。
地方で人口あたりの施設が多いのは、地元の和菓子屋・パン屋が残っているからと考えられます。

当サイトの菓子類への支出の記事とあわせて見ると、つくる側と買う側がつながります。

地方別に人口10万人あたりの平均を出すと、四国4県が33.6施設で最も多く、関東7都県が13.7施設で最も少なくなります。
九州・沖縄8県26.3施設と中部9県23.5施設がそれに続きました。

実数で見ると順位は変わる

菓子製造の許可施設が少ない下位5県

菓子製造の許可施設が少ない下位5県です。

47位の鳥取県は115施設、46位の島根県は154施設、45位の秋田県は195施設でした。
1位の東京都とは18.7倍の差があります。

44位は宮崎県で216施設、43位は青森県で220施設、42位は山梨県で222施設と続きます。

18.7倍という開きは、人口の差とおおむね同じ大きさです。

47都道府県の中央値は385施設。
平均は522施設なので、平均が中央値の1.4倍です。

47位の鳥取県は平均の22.0パーセント、中央値の29.9パーセントにあたります。

下位5県を合わせても全国の3.7パーセントにしかなりません。
1位の東京都1つで8.7パーセントを占めるのとは対照的です。

47位の鳥取県は、1位の東京都の5.36パーセントにあたる水準です。

46位との差は39施設、45位との差は80施設でした。
1位の東京都と47位の鳥取県の間には2,030施設の開きがあります。

このグラフについての豆知識

ケーキもパンもこの許可

菓子製造業の許可施設は全国で2万4,532施設（改正法ベース）。
ケーキ、和菓子、パンの製造がここに含まれます。

移行期のため旧法の許可で営業を続ける施設もあり、実際の店の数はこれより多いことに注意してください。

衛生行政報告例という統計

衛生行政報告例は、保健所などが扱う許認可や届け出を全国分まとめた統計です。
この記事はデータベースに収載されている最新の2021年度末時点の数字を使っています。

許可や届け出のあった施設・資格者の数なので、実際に営業・就業しているかどうかまでは分かりません。

数字の開き

1位の東京都は2,145施設、47位の鳥取県は115施設。
両者の間には18.7倍の開きがあります。
上位3で全国の20.5パーセント、上位10で48.5パーセントを占めます。

中央値は385施設、平均は522施設です。
平均が中央値を上回るのは、上位のいくつかの都道府県が全体を押し上げているためです。

人口10万人あたりに直すと4.7倍の開きになります。
実数の順位がどこまで人口の多さを映しているかは、この2つを見比べると分かります。

順位の並びがにている記事

同じ形の地図になる記事はあるでしょうか。
菓子製造業の許可施設の数の順位で探してみます。

0.92という高い相関を示したのが【訪問看護を使う人】全国111万2,752人、大阪府が人口あたりでも1位でした。
反対に、並びがいちばん逆だったのは【体育館の数】全国8,111か所、人口が少ない県ほど多いという逆転が起きています（順位相関-0.73）です。

順位が近いことと、原因がつながっていることは別の話です。
それでも、見くらべると気づくことがあります。

地方のなかで見た菓子製造業の許可施設数

まとめ

菓子製造業の許可施設の数を47都道府県で比べると、最も多い東京都で2,145施設、最も少ない鳥取県で115施設でした。
1位と47位の間には18.7倍の開きがあります。

上位3で全国の20.5パーセント、上位10で48.5パーセントを占めます。
47都道府県の中央値は385施設、平均は522施設でした。
人口10万人あたりに直すと4.7倍の開きになります。

菓子製造業の許可施設の数を読み取るうえで、確かめておきたいことが3つあります。
1つ目は、改正法の許可だけを数えたこと。
2つ目は、移行期で旧法の許可分は含まれないこと。
3つ目は2021年の数字であることです。

人口10万人あたりでは高知県が45.58施設で最多。
実数1位の東京都は人口あたりでは42位でした。

地方別に合計を出すと関東7都県が全国の24.3パーセントで最多、人口10万人あたりでは四国4県が33.6施設で最多でした。
飲食店営業の許可施設や菓子類への支出を比べた記事とあわせて読んでみてください。

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出典

• 統計名: 衛生行政報告例
• 調査年: 2021年度
• 公開元: 厚生労働省
• 参照URL: https://www.e-stat.go.jp/stat-search/database?statdisp_id=0004048814
• 備考: 2021年度末時点の改正食品衛生法にもとづく菓子製造業の許可施設数。旧法の許可分は含まない。人口10万人あたりは2024年の総人口で割った参考値

注記: 2021年度末時点の改正食品衛生法にもとづく菓子製造業の許可施設数。
旧法の許可分は含まない。
人口10万人あたりは2024年の総人口で割った参考値