調理師は、飲食店や学校給食、病院の食堂などで食事をつくる仕事です。
同じ調理でも、店の規模や業態によって働き方は大きく違います。
今回は47都道府県の飲食物調理従事者の平均月給を、2022年の厚生労働省「賃金構造基本統計調査」のデータを使って比べました。
東京都が28.7万円で1位。
47都道府県の平均は23.05万円、中央値は23.1万円です。
最も高い28.7万円と最も低い19万円の差は9.7万円、倍率にすると1.51倍でした。
実数で見るか率で見るかによって並びは変わります。
この記事では率のほうを主に見ていきます。
47都道府県の単純平均
23.1万円
飲食物調理従事者の所定内給与額（2022年）
最も多い 東京都
28.7万円
最も少ない 北海道
19万円
地図で見る
| 項目 | 飲食物調理従事者の所定内給与額 |
|---|---|
| 北海道 | 19万円 |
| 青森県 | 20.8万円 |
| 岩手県 | 21万円 |
| 宮城県 | 22.9万円 |
| 秋田県 | 19.7万円 |
| 山形県 | 22.1万円 |
| 福島県 | 23.1万円 |
| 茨城県 | 21.6万円 |
| 栃木県 | 21.7万円 |
| 群馬県 | 23.5万円 |
| 埼玉県 | 26.3万円 |
| 千葉県 | 24.3万円 |
| 東京都 | 28.7万円 |
| 神奈川県 | 27万円 |
| 新潟県 | 22.2万円 |
| 富山県 | 24.2万円 |
| 石川県 | 24万円 |
| 福井県 | 24.6万円 |
| 山梨県 | 23.9万円 |
| 長野県 | 23.8万円 |
| 岐阜県 | 25.7万円 |
| 静岡県 | 23.7万円 |
| 愛知県 | 25.8万円 |
| 三重県 | 24.2万円 |
| 滋賀県 | 26.6万円 |
| 京都府 | 25.2万円 |
| 大阪府 | 25.9万円 |
| 兵庫県 | 24.3万円 |
| 奈良県 | 24.1万円 |
| 和歌山県 | 22.5万円 |
| 鳥取県 | 23.4万円 |
| 島根県 | 21.3万円 |
| 岡山県 | 26万円 |
| 広島県 | 23.6万円 |
| 山口県 | 21.7万円 |
| 徳島県 | 22.6万円 |
| 香川県 | 23.8万円 |
| 愛媛県 | 20.5万円 |
| 高知県 | 20.5万円 |
| 福岡県 | 22.9万円 |
| 佐賀県 | 20.1万円 |
| 長崎県 | 19.9万円 |
| 熊本県 | 21.9万円 |
| 大分県 | 21.6万円 |
| 宮崎県 | 19.9万円 |
| 鹿児島県 | 21万円 |
| 沖縄県 | 20.3万円 |
日本地図で見ると、色が濃く出るのは東京都です。
次いで神奈川県、滋賀県、埼玉県、岡山県が続きます。
淡いのは北海道、秋田県、宮崎県でした。
47都道府県の平均は23.05万円、中央値は23.1万円です。
東京都の28.7万円は平均を5.65万円上回ります。
1位と47位の差は9.7万円、倍率にすると1.51倍でした。
販売店員の所定内給与額で並べ替えると東京都が27.8で最も高く、開きは1.44倍になります。
主指標で1位の東京都は販売店員の所定内給与額では1位、販売店員の所定内給与額で1位の東京都は主指標では1位でした。
| 順位 | 都道府県 | 飲食物調理従事者の所定内給与額（万円） | 地方 | 販売店員の所定内給与額 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 東京都 | 28.7 | 関東 | 27.8 |
| 2 | 神奈川県 | 27 | 関東 | 26.7 |
| 3 | 滋賀県 | 26.6 | 近畿 | 23.8 |
| 4 | 埼玉県 | 26.3 | 関東 | 25.4 |
| 5 | 岡山県 | 26 | 中国 | 24 |
| 6 | 大阪府 | 25.9 | 近畿 | 26.6 |
| 7 | 愛知県 | 25.8 | 中部 | 25.1 |
| 8 | 岐阜県 | 25.7 | 中部 | 21.9 |
| 9 | 京都府 | 25.2 | 近畿 | 25.7 |
| 10 | 福井県 | 24.6 | 中部 | 22.1 |
| 11 | 千葉県 | 24.3 | 関東 | 25.4 |
| 11 | 兵庫県 | 24.3 | 近畿 | 23.3 |
| 13 | 三重県 | 24.2 | 近畿 | 23.3 |
| 13 | 富山県 | 24.2 | 中部 | 22.7 |
| 15 | 奈良県 | 24.1 | 近畿 | 25.7 |
| 16 | 石川県 | 24 | 中部 | 22 |
| 17 | 山梨県 | 23.9 | 中部 | 19.5 |
| 18 | 香川県 | 23.8 | 四国 | 20.9 |
| 18 | 長野県 | 23.8 | 中部 | 22.4 |
| 20 | 静岡県 | 23.7 | 中部 | 23.2 |
| 21 | 広島県 | 23.6 | 中国 | 21.4 |
| 22 | 群馬県 | 23.5 | 関東 | 25 |
| 23 | 鳥取県 | 23.4 | 中国 | 19.3 |
| 24 | 福島県 | 23.1 | 東北 | 21.6 |
| 25 | 宮城県 | 22.9 | 東北 | 21.6 |
| 25 | 福岡県 | 22.9 | 九州 | 23.2 |
| 27 | 徳島県 | 22.6 | 四国 | 21.9 |
| 28 | 和歌山県 | 22.5 | 近畿 | 24.5 |
| 29 | 新潟県 | 22.2 | 中部 | 22.7 |
| 30 | 山形県 | 22.1 | 東北 | 19.4 |
| 31 | 熊本県 | 21.9 | 九州 | 20.2 |
| 32 | 山口県 | 21.7 | 中国 | 22.1 |
| 32 | 栃木県 | 21.7 | 関東 | 24.4 |
| 34 | 茨城県 | 21.6 | 関東 | 24.8 |
| 34 | 大分県 | 21.6 | 九州 | 20.8 |
| 36 | 島根県 | 21.3 | 中国 | 21.1 |
| 37 | 岩手県 | 21 | 東北 | 23.3 |
| 37 | 鹿児島県 | 21 | 九州 | 22 |
| 39 | 青森県 | 20.8 | 東北 | 19.7 |
| 40 | 愛媛県 | 20.5 | 四国 | 23 |
| 40 | 高知県 | 20.5 | 四国 | 20.7 |
| 42 | 沖縄県 | 20.3 | 九州 | 21.8 |
| 43 | 佐賀県 | 20.1 | 九州 | 24 |
| 44 | 宮崎県 | 19.9 | 九州 | 22 |
| 44 | 長崎県 | 19.9 | 九州 | 20.6 |
| 46 | 秋田県 | 19.7 | 東北 | 20.6 |
| 47 | 北海道 | 19 | 北海道 | 21.1 |
地方別に見る
調理師の月給は、大都市で高くなります。
地方ごとに県の平均を出すと、関東7都県が24.73万円で最も高くなります。
次いで近畿7府県が24.69万円、中部9県が24.21万円、中国5県が23.2万円と続きました。
低いほうは四国4県が21.85万円、東北6県が21.6万円、九州・沖縄8県が20.95万円、北海道が19万円でした。
最も高い関東7都県と最も低い北海道の差は5.73万円です。
販売店員の所定内給与額で見ると関東7都県が最も高く、東北6県が最も低くなりました。
調理師の月給が高い上位5都府県
調理師の月給が高い上位5都府県です。
東京都は28.7万円、神奈川県は27万円、滋賀県は26.6万円でした。
1位と2位の差は1.7万円です。
4位は埼玉県で26.3万円、5位は岡山県で26万円。
上位5はいずれも47都道府県の平均23.05万円を上回りました。
1位の東京都は平均を5.65万円上回りました。
中央値の23.1万円と比べると5.6万円高く、平均に対する比では1.25倍にあたります。
6位以下は大阪府で25.9万円、愛知県で25.8万円、岐阜県で25.7万円と続きました。
2位と3位の差は0.4万円、3位と4位の差は0.3万円。
上位のなかでも順位が近いほど差は小さく、5位と8位の間は0.3万円でした。
1位から5位までの幅は2.7万円、1位から8位までの幅は3万円でした。
上位のなかでも順位が下がるにつれて差は緩やかになります。
東京都は販売店員の所定内給与額でも1位に入っています。
全国の値は23.7万円で、上位5はいずれもこれを上回りました。
1位は東京都の28.7万円。
飲食店の集まる都です。
販売店員の月給と並べて見ます
なぜこういう並びになるのか、ここからは考えてみます。
以下は調理師の平均月給の統計から直接読み取れることではなく、別の数字と照らして立てた推測です。
販売店員の所定内給与額で並べ替えると、順位が変わります。
1位は東京都の27.8、2位は神奈川県の26.7、3位は大阪府の26.6。
4位以下は京都府、奈良県と続きます。
逆に下位は山形県が19.4、鳥取県が19.3。
東京都と鳥取県では1.44倍の開きです。
調理の仕事は店の規模や業態で待遇がまるで違います。
ホテルの厨房と町の食堂では、同じ調理師でも別の世界です。
人手不足が深刻な業界で、待遇の改善が進みつつあります。
当サイトの飲食店の許可施設の記事とあわせて見ると、働く場の多さが分かります。
地方ごとに県の平均を出すと、関東7都県が24.73万円で最も高く、北海道が19万円で最も低くなります。
近畿7府県24.69万円と中部9県24.21万円がそれに続きました。
同じ指標でも、実数で見るか率で見るかで並びは変わります。
どちらか一方だけを見て県の姿を決めつけないことが大切です。
実数で見ると順位は変わる
調理師の月給が低い下位5道県
調理師の月給が低い下位5道県です。
47位の北海道は19万円、46位の秋田県は19.7万円、45位の宮崎県は19.9万円でした。
1位の東京都とは9.7万円の差があります。
44位は長崎県で19.9万円、43位は佐賀県で20.1万円、42位は沖縄県で20.3万円と続きます。
最も低い北海道は19万円。
1位と47位の差は1.5倍です。
47都道府県の中央値は23.1万円、平均は23.05万円です。
47位の北海道は平均を4.05万円下回りました。
47位の北海道は1位の東京都の66.2パーセントにあたる水準で、倍率にすると1.51倍の開きです。
46位との差は0.7万円、45位との差は0.9万円。
下位のほうは差が詰まっており、47位と42位の間でも1.3万円しかありません。
下位5県はいずれも47都道府県の平均23.05万円を下回りました。
47位から43位までの幅は1.1万円です。
北海道は販売店員の所定内給与額では中位位です。
全国の値は23.7万円なので、47位はこれを4.7万円下回っています。
このグラフについての豆知識
厨房の給与
飲食物調理従事者の月給は47都道府県平均で23.1万円。
サービス職のなかでも低めの水準です。
給食施設や病院の調理は勤務が安定している一方、飲食店は繁忙期の残業が多い仕事です。
職業名でみる賃金統計
賃金構造基本統計調査には、職種を145に分けた集計があります。
この記事はその「職種（特掲）」から、フルタイムで働く人の2022年の所定内給与を取り出したものです。
所定内給与は毎月決まって支払われる給与から残業代を除いたもので、賞与は含みません。
千円単位の公表値を万円に換算しました。
標本調査なので、その職種で働く人が少ない県では数字が大きくぶれることがあります。
順位そのものより、水準の目安として読んでください。
数字の散らばり
1位の東京都は28.7万円、47位の北海道は19万円。
差は9.7万円、倍率にすると1.51倍です。
中央値は23.1万円、平均は23.05万円でした。
平均と中央値がどれだけ離れているかを見ると、一部の都道府県が全体を引っぱっているかどうかが分かります。
この指標では0.05万円の差でした。
販売店員の所定内給与額で並べ替えると開きは1.44倍になります。
2つの見方を突き合わせると、順位の意味がはっきりします。
順位の並びがにている記事
調理師の平均月給の順位を、当サイトの全記事の並びと突き合わせてみました。
0.88という高い相関を示したのが【サービス職の月給】平均23.2万円、1位でも全体平均未満でした。
最も食い違ったのは【第1次産業で働く人】農林漁業で働く人は全国3.3％、最も高い県と最も低い都で32倍（順位相関-0.77）でした。
似ているからといって理由が同じとはかぎりません。
それでも、2つを重ねると土地の性格が見えてくることがあります。
地方のなかで見た飲食物調理従事者の所定内給与額
| 地方 | 最も多い（万円） | 最も少ない（万円） |
|---|---|---|
| 東北 | 福島県 23.1 | 秋田県 19.7 |
| 関東 | 東京都 28.7 | 茨城県 21.6 |
| 中部 | 愛知県 25.8 | 新潟県 22.2 |
| 近畿 | 滋賀県 26.6 | 和歌山県 22.5 |
| 中国 | 岡山県 26 | 島根県 21.3 |
| 四国 | 香川県 23.8 | 高知県 20.5 |
| 九州 | 福岡県 22.9 | 宮崎県 19.9 |
まとめ
調理師の平均月給を47都道府県で比べると、最も高い東京都で28.7万円、最も低い北海道で19万円でした。
その差は9.7万円、倍率にすると1.51倍です。
47都道府県の中央値は23.1万円、平均は23.05万円でした。
全国の値は23.7万円です。
販売店員の所定内給与額で並べ替えると開きは1.44倍になり、主指標で1位の東京都はその見方では1位に位置します。
調理師の平均月給の統計を読むときの注意点は3つです。
1つ目は、パートタイムで働く人を含まないこと。
2つ目は、残業代を含まない所定内給与であること。
3つ目は2022年の数字であることです。
販売店員の所定内給与額では東京都が27.8で最も高く、主指標で1位の東京都はこの見方では1位でした。
地方ごとの平均では関東7都県が24.73万円で最も高く、北海道が19万円で最も低くなりました。
販売店員の月給や宿泊・飲食業の月給を比べた記事とあわせて読んでみてください。
1位の東京都と2位の神奈川県の差は1.7万円で、上位のなかでも順位は僅差で決まりました。
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出典
- 統計名: 賃金構造基本統計調査（都道府県別 職種（特掲）DB）
- 調査年: 2022年
- 公開元: 厚生労働省
- 参照URL: https://www.e-stat.go.jp/stat-search/database?statdisp_id=0003445758
- 備考: 飲食物調理従事者（フルタイム）の所定内給与額の月額。飲食店や給食施設の調理職。千円単位の公表値を万円に換算した。都道府県を足し合わせても意味がないため、合計や人口10万人あたりは載せていない。参考指標は販売店員の所定内給与額
注記: 飲食物調理従事者（フルタイム）の所定内給与額の月額。
飲食店や給食施設の調理職。
千円単位の公表値を万円に換算した。
都道府県を足し合わせても意味がないため、合計や人口10万人あたりは載せていない。
参考指標は販売店員の所定内給与額
